Geleneksel Tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Geleneksel Tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

17 Ekim 2021 Pazar

KEŞKEK ( ÜÇ KARDEŞ )

Keşkek Tarifi 
Keşkek Nasıl Yapılır 
Tavuklu Keşkek Tarifi 
Üç Kardeş Tarifi
Malzemeler: 
Keşkek Malzemeleri:
  • Yarım kilogram yarma (aşurelik) buğday 
  • 2 adet kalçalı tavuk budu 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • Karabiber 
  • Tuz
Pirinç Pilavı Malzemeleri: 
  • 2 su bardağı baldo pirinç 
  • 3 su bardağı su 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz
Haşlanmış Nohut Malzemeleri:
  • 2 su bardağı nohut 
  • 1 adet kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz 
Yapılışı: 
  • Bir gece önceden iyice yıkanmış buğday ve nohut ayrı ayrı kapların içinde ıslatılır. 
  • Ertesi gün buğdaylar süzüldükten sonra derin bir tencerede üstlerine 5-6 su bardağı sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
  • Başka bir tencerede tavuk haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılıp, etleri didiklenir. 
  • Yarma buğdaylar parçalanıp suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar ve iki su bardağı kadar da tavuk haşlama suyundan tencereye eklenir. 
  • Tahta bir kaşık yardımıyla kısık ateş üzerinde tavuklar ve buğdaylar macun kıvamı alıp iyice özleşene kadar ezilir. 
  • Gerekirse bir kaç kez mutfak robotunda çevirerek istenen kıvamı alması sağlanabilir. 
  • Akşamdan ıslattığımız nohutların suyu süzüldükten sonra zeytinyağında kavrulmuş yemeklik soğanlar, tuz, karabiber ve sıcak su da eklenerek iyice yumuşayana kadar haşlanır. 
  • Pirinç pilavı için, pirinç soğuk su içinde on dakika bekletilip süzülür. 
  • Tencereye zeytinyağı ve sıcak su konulup, kaynadıktan sonra yıkanmış pirinç ve tuzu da eklenerek bir kez karıştırılır. 
  • Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateş üzerinde pilav göz göz olana kadar pişirilir. 
  • Ocağın altı kapatılıp, pilav bir kez karıştırıldıktan sonra üzerine kağıt havlu ile örtülüp demlendirilir. 
  • Servis tabağına keşkek, üzerine pirinç pilavı, en üste de haşlanmış nohut konularak servis edilir.
  • İstenirse en üste haşlanmış tavuk parçaları konulup, zeytinyağında kırmızı toz biber biraz yakıldıktan sonra dökülür.


11 Mayıs 2021 Salı

İRAN PİLAVI

İran Pilavı Tarifi 
İran Pilavı Nasıl Yapılır
Malzemeler:
  • 3 su bardağı basmati pirinç 
  • 6 su bardağı sıcak su 
  • 2 adet havuç 
  • 2 adet portakalın kabuğu 
  • 1 adet kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
  • Yarım çay bardağı antep fıstığı 
  • Yarım çay bardağı ağartılmış badem 
  • 1 çay kaşığı safran 
  • Yarım su bardağı su
  • Dereotu 
  • Karabiber
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Basmati pirinç 6 su bardağı sıcak suyun içinde biraz diri kalacak şekilde 5-6 dakika haşlandıktan sonra süzülüp, soğuk sudan geçirilir.
  • Portakal kabukları beyaz kısımları olmayacak şekilde ince uzun kesilir.
  • Havuçlar soyulup, kibrit çöpü gibi ince uzun doğranır veya rendelenir.
  • Yarım çay bardağı sıcak su içinde 3 yemek kaşığı toz şeker eritildikten sonra havuç ve portakal kabukları eklenip suyu bitene kadar pişirilir.
  • Safran yarım su bardağı içinde bekletilip, renginin çıkması sağlanır.
  • Kuş üzümleri de sıcak su içinde bekletilir.
  • Büyükçe bir sahan da zeytinyağında kuru soğanlar pembeleştirilir.
  • Kuru soğanlara basmati pirinç ve safranlı su eklenip 10 dakika pişirilir.
  • Tarçın ve tuz eklenip bir kez karıştırıldıktan sonra kağıt havlu örtülüp demlenmeye bırakılır.
  • Derince bir kaba streç film serilip, üzerine pişirdiğimiz portakal kabuğu, havuç, ağartılıp kavrulmuş bademler, antep fıstıkları ve kuş üzümleri yayılır.
  • Onun üzerine demlenmiş pilav biraz bastırılarak yayılır.
  • Servis edeceğimiz kaba ters çevrilerek alınır.
  • Üzerine ince kıyılmış dereotu ve karabiber serpilip, sıcak servis edilir.


18 Nisan 2021 Pazar

ÇILDIR

Çıldır Tarifi 
Çıldır Nasıl Yapılır 
Isırganlı Çırpma Tarifi
Çalkama Tarifi
Malzemeler: 
  • Yarım kilogram karışık ot ( ısırgan, ıspanak, arapsaçı, maydanoz, taze soğan )
  • 3 su bardağı un 
  • 3 su bardağı su 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı 
  • Yarım paket kabartma tozu 
  • Karabiber 
  • Tuz
  • Susam
Yapılışı: 
  • İstenen karışık otlar ayıklanıp, yıkandıktan sonra kuruması için sofra bezi üzerinde bekletilir.
  • Otlar incecik kıyılıp biraz tuz eklenerek çok az ovulur.
  • Taze soğanlar ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
  • Başka bir kapta un, su, zeytinyağı, kabartma tozu karıştırılıp sulu kıvamda bir hamur hazırlanır.
  • Fırın tepsisi yağlandıktan sonra hamurun yarısı yayılır.
  • Hamurun üzerine ince kıyılmış otlar da yayıldıktan sonra kalan sulu hamur kaşık yardımıyla üzerine parça parça dökülür.
  • Üstüne zeytinyağı gezdirilip, istenirse susam serpilir. 
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. 
  • Altınında iyice pişip çıtır çıtır olması için gerekirse fırının alt rafında bir süre daha bekletilir.


22 Ocak 2021 Cuma

DÜĞÜN MANTISI

Düğün Mantısı Tarifi
Düğün Mantısı Nasıl Yapılır
Yağ Mantısı Tarifi
Malzemeler: 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 2 su bardağı su 
  • 1 yemek kaşığı tuz 
  • 1 paket karbonat (5 gram) 
  • 7,5-8 su bardağı un
Yapılışı:
  • Unun yarısı derin bir kaba elenir.
  • Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, su ve karbonat da eklenip, yoğurulur.
  • Tuz ve unun kalanı da azar azar eklenerek yoğurulur.
  • Üstü örtüldükten sonra on beş dakika kadar dinlendirilir.
  • Hafif unlanmış tezgahta merdane ile orta kalınlıkta açılıp, kare kare kesilir.
  • Kareler kapatılıp, hazırlanan mantılar kızgın yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
  • Mantıların yenileceği kadarı çukur bir kaba alınıp üzerine sıcak su dökülerek kapak kapatılır.
  • Kontrol edilerek istenen yumuşaklığa gelince suyu süzülür.
  • Tabağa alınan mantıların üzerine istenirse sarımsak eklenmiş yoğurt dökülüp, nane ve karabiber serpilerek servis edilir.
  • Mantılar iki üç ay boyunca bozulmadan saklanabildiğinden genellikle sahurda yenilmesi için ramazan ayı öncesinde veya çok miktarda önceden yapılıp düğün yemeklerinde yoğurtlanarak tüketilir.
  • İstenirse üzerine yoğurt dökmeden çayın yanında kuru olarak da tüketilebilir.

7 Ocak 2021 Perşembe

KAYNAR

Kaynar Tarifi 
Kaynar Nasıl Yapılır 
Malzemeler: 
  • 30 gram tarçın çubuğu 
  • 20 gram tane yeni bahar 
  • 20 gram zencefil 
  • 20 gram zerdeçal 
  • 20 gram havlıcan 
  • 10 gram karanfil
  • 10 adet tane karabiber 
  • 1 adet muskat 
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 4 litre su
Yapılışı:
  • Baharatlar irice parçalar haline gelecek şekilde havanda dövülür.
  • Derin bir tencereye baharatlar ve sıcak su konulup, kısık ateşte kaynatılır.
  • Toz şeker de eklenerek en az bir saat kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.
  • Kıvamını alınca ocaktan alınıp, ince bir süzgeç yardımıyla süzülür.
  • Tercihen sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
  • İstenirse üzerine iri dövülmüş ceviz parçaları veya ağartılmış bademler eklenir.


 

25 Aralık 2020 Cuma

PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 
Perde Pilavı Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 3 adet büyük tavuk budu 
  • 1 adet kuru soğan
  • 2-3 adet defne yaprağı 
  • 4-5 adet tane karabiber 
  • 2 su bardağı baldo pirinç 
  • 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
  • 200 gram ağartılmış badem 
  • 150 gram tereyağı 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
  • 1 çay kaşığı toz tarçın 
  • 1 çay kaşığı yenibahar 
  • Yarım çay kaşığı toz karanfil 
  • 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
  • Tuz 
Perde Hamuru Malzemeleri: 
  • 2 adet yumurta 
  • 2 yemek kaşığı yoğurt 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 3 su bardağı un 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
  • Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
  • Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
  • Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
  • Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
  • İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
  • Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
  • Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
  • Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
  • Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
  • Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
  • Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
  • Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
  • Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
  • Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
  • Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
  • Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
  • Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
  • Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.

19 Aralık 2020 Cumartesi

TÜKENMEZ

Tükenmez Tarifi 
Tükenmez Nasıl Yapılır 
Malzemeler: 
  • 20-25 adet muşmula 
  • 1 adet ayva 
  • 1 adet armut 
  • 1 adet tatlı elma 
  • 1 adet ekşi elma 
  • 1 adet mandalina 
  • Yarım adet trabzon hurması 
  • 1 avuç kadar ekşi nar tanesi 
  • 2 küçük salkım üzüm 
  • 1 yemek kaşığı dolusu nohut 
  • 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
  • 5 litrelik musluklu cam şerbetlik veya cam kavanoz
Yapılışı:
  • Meyveler iyice yıkanıp; sap, yaprak ve dalları atıldıktan sonra süzülmesi için bekletilir.
  • Meyveler kabukları soyulmadan, çekirdekleri atılmadan iri parçalar halinde doğranır.
  • Değişik meyveler üst üste gelecek şekilde tercihen musluklu cam kavanoza yerleştirildikten sonra aralara toz şeker serpilip, çabuk mayalanması için nohut taneleri atılır.
  • Meyvelerin üzerine içme suyu da eklenerek kapağı kapatılır.
  • Mayalanma süresince köpüreceği için arada kapağı açılarak gazı alınıp, tekrar kapatılır.
  • Hava sıcaklığına da bağlı olarak yaklaşık üç hafta içilecek kıvama gelmesi için beklenir.
  • Fermente süresince köpüren tükenmez içeceği olgunlaşıp meyve tadında ve kokusunda tatlı turşu suyu kıvamına geldiğinde musluk açılarak bardaklara doldurulur.
  • Bardaklara doldurulan içecek miktarı kadar yani eksilen miktar kadarı her defasında takviye ederseniz kış ayları boyunca tükenmeyen tükenmez içeceği içilebilir.
  • Takviye için, içilen miktar kadar içme suyu ve arada toz şeker, taze meyve parçaları eklemek yeterli olacaktır.
  • Zamanla oluşan tortunun musluğu tıkamaması ve kolay akması için ben bir süre sonra meyveleri içinden alıp tül içine koyarak tekrar kavanoza yerleştirdim.
  • Tarifin aslını ve hikayesini okumak isterseniz; ascifok.com
  • Tarif için Aşcı Fok Nurdan hanımcığıma çok teşekkürler...

22 Ağustos 2020 Cumartesi

YAĞLI PİDE

Yağlı Pide Tarifi
Yağlı Pide Nasıl Yapılır
Malzemeler:
  • 4 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 paket karbonat (5 gram)
  • Tuz
İç Malzemesi:
  • 250 gram tuzsuz lor
  • 3-4 adet domates
  • 3-4 adet yeşil sivri biber
  • 4-5 adet taze soğan
  • 1 adet kuru soğan
  • Dereotu
  • Maydanoz
  • Karabiber
  • Tuz
Üzerine:
  • Susam


Yapılışı:
  • Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
  • Kuru maya, toz şeker ve ılık su konularak mayalanması için 15 dakika kadar bekletilir.
  • Maya, un ve tuz karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur.
  • Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanıp, hamurun iki katına ulaşması beklenir.
  • Zeytinyağı ve karbonat dökülen tepsiye mayalanmış hamur konulup, hamur çürüyene kadar iyice yoğurulur.
  • Hamur elimizle yağlanmış tepsiye yayılır.
  • Kabukları soyulmuş domatesler, çekirdeği çıkarılmış biberler, kuru soğan, taze soğan, maydanoz ve dereotu doğranır.
  • Bu karışıma tuzsuz lor, karabiber ve tuz da eklenip karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. 
  • Domatesli lorlu karışım hamurun kenarlarında boşluk bırakılarak orta kısmına yayılır.
  • Hamurun kenarları elimizle çekiştirilerek uzatılıp, ortada toplanarak üstü kapatılır.
  • Üzerine susam serpilip, bıçakla karelere kesilir.
  • Yarım saat kadar da tepside mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü iyice kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirilir.
  • İlk sıcaklığı geçince servis edilir.    


30 Haziran 2020 Salı

BATIRIK

Batırık Tarifi
Batırık Nasıl Yapılır
Malzemeler: 
  • 5 çay bardağı köftelik ince bulgur 
  • 2,5 çay bardağı sıcak su 
  • 2,5 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
  • 1 su bardağı ceviz 
  • 2 adet kuru soğan 
  • 2 adet taze soğan 
  • 4 adet domates 
  • 2 adet limon 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 tatlı kaşığı kimyon 
  • 1 tatlı kaşığı pul biber 
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 
  • 1 yemek kaşığı tuz 
  • 1 adet kırmızı kuru soğan 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 3 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Maydanoz  
  • Marul
  • Roka 
  • Salatalık turşusu 

Yapılışı:
  • Köftelik ince bulgurun üzerine sıcak su dökülüp karıştırıldıktan sonra demlenmesi için üzeri örtülür. 
  • Cevizler yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra havanda dövülür.
  • Tahin çifte kavrulmuş değilse, tavada kokusu çıkana kadar çevrilir.
  • Kuru soğan, taze soğan, domates ve maydanoz olabildiğince minik doğranır.
  • Kabarıp demlenmiş bulgura salçalar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
  • Tahin ve cevizler de eklenerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
  • İster köfte gibi sıkıp şekil verilerek yada istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 su bardağı soğuk su ve biraz maydanoz, marul yaprağını ince kıyıp ekleyerek servis edebilirsiniz.
  • Batırık; piyazlık doğranıp çok az tuzla ovulan kırmızı soğan, küp doğranmış domates ve bol maydanozlu salata ile birlikte servis edilir.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...